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厨神挑战赛第三场热力开炒

CHUSHEN

金山家宴

由我掌勺

今天（5月25日）上午

上海湾区首届厨神挑战赛第三场

在山阳田园火热开启

金卫姐妹队、“爱之屋·火力全开”队、灶神突击队、雪燕队等4组纷纷拿出看家本领，同台竞技、各显神通。

比赛现场，青砖砌成的灶台一字排开，每座灶膛内柴火噼啪作响，橙红火舌舔舐着黝黑铁锅。从铁锅中飘散出各类食材与调料混合的浓香，引得围观市民频频踮脚往锅内张望。

金卫姐妹队的葛爱萍正在给比赛指定“金山宴”菜品——姚家糖醋排骨收汁，锅中的排骨慢慢裹上琥珀色的光泽。

葛爱萍表示，食材上她特别选用了黑猪肋排，肉质更鲜嫩，而这道菜最关键的是加醋的时机。“醋要在快出锅的时候放，这样出锅的糖醋排骨酸甜适口，更有风味。”

金卫姐妹队还带来了一道金山特色点心——毛豆子塌饼。她们表示，这道菜能够展现金山农家小吃的独特风味，所以这次比赛把它作为自选菜。

“爱之屋·火力全开”队是由一家三口组成的队伍，赵文丽是一名美食爱好者，平时也经常在某APP上传自己做的菜品。这次她带着父母一起参赛，做了一道别出心裁的苦瓜酿香蕉。“最近天气开始热了，苦瓜可以清热降火，搭配香蕉可以中和苦味，是一道非常适合夏天的菜。”赵文丽说。

赵文丽介绍，苦瓜酿香蕉的做法并不难。“苦瓜切段，中间挖空，然后在水里焯一下，水中加入油和盐，可以让苦瓜保持翠绿色。过凉水后，把香蕉塞到苦瓜里，再切片摆盘，最后淋上桂花酱，用枸杞点缀就好了。”

一旁的灶神突击队由丈母娘带着两位女婿“上阵”比拼厨艺，他们正在烹饪一道金山家常菜“咸菜烧鸡”，掀开锅盖，一股咸香味扑面而来。

队员钱峰介绍，这道菜用的咸菜是丈母娘亲自腌制，和鸡肉一起烧制，可以把鸡的鲜味吊出来。“每次有外地朋友到家中做客，我们都会做咸菜烧鸡招待他们，大家都很喜欢。”

现场，还有一组“闺蜜档”雪燕队，队名取自两位队员的名字，一位是来自福建的李燕群，另一位是来自安徽的齐雪平。

农家蛋饺是本次比赛的另一道指定“金山宴”菜品，李燕群将调好的蛋液慢慢淋入锅底，待一面煎熟后，再小心翻面，“调蛋液的时候可以放点盐和油，这样煎的时候就不容易粘锅，火候掌握也很关键，火太大容易糊掉。”齐雪平则在一旁给煎好的蛋饺修边，保证菜品色、香、味俱全。

随后，两人还做了剁椒鱼头等自选创意菜，她们表示，参加这次厨神挑战赛，希望将福建和安徽的口味融入菜品的制作中，让大家感受不同地域美食融合的魅力。

据介绍，为了更好地传承金山本地菜，根据赛制，每支战队需完成5道菜，除了3道自选创意菜外，另2道指定“金山宴”菜品则要求复刻金山传统菜肴的精髓。

为了保证比赛公平公正，大赛特邀行业权威人士、大众品鉴师及广大网友以全民参与的形式为参评菜肴进行线上、线下打分。

最终，综合分数第一名的灶神突击队成为本场周冠军。据悉，“金山家宴·由我掌勺”上海湾区首届厨神挑战赛将持续到9月，后续将有更多民间厨艺高手登台竞技，通过美食传承金山千年饮食文化，展现上海湾区独特魅力。

审核：陈建军、林堃