翻糖蛋糕制作技巧：

搓圆球的技巧

将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。

搓细长条的技巧

与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。

让蛋糕档次倍增的方法

给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。

花卉上色最好是用色粉刷色

花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。

翻糖造型定型技巧

糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。

切割线条时要借助工具

可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。

用纸型切糖皮时刀要顺着切

有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切

用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。

有些时候需要倾斜放置蛋糕

特别是用蛋白膏挤边时，侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。

用模具填压糖皮技巧

把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。

涂蛋白膏的技巧

先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。

贴边时糖皮过长怎么拿起来

为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。

如何快速晾干翻糖皮

切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。

内容介绍：

奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；

奶油蛋糕面装饰常用技法；

常用花嘴用途及挤花边技巧；

奶油霜调色技巧；

如何进行翻糖蛋糕包面；

翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧；

制作卡通造型的基本技巧；

……

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